5月的推荐寿司

这是一篇根据春夏秋冬四季食材严选制作而成的应季寿司介绍帖,接下来就为大家推荐几品最适合在初夏的5月食用的美味华丽寿司。

       鱼类的旬分为「捕获之旬」和「味觉之旬」。「捕获之旬」指的是大丰收的便宜时期。需要注意的是,根据鱼的种类、地域的不同,旬的时期有变长或者有2次到来的情况。

       本次,我们得到了来自神奈川县川崎市百合丘,经营着『楠本寿司店』的楠本光秀先生的大力协助。采用江户前技术制作的45种寿司,将于每月分别进行介绍。希望能在您想了解应季的鱼类和享受寿司的美味的时候成为您的参考。

 

鲱鱼寿司(3月~5月)

       近来、秋刀鱼寿司非常受欢迎、在东京圈内已经有店铺推出了生鲜鲱鱼饭团。图中的鲱鱼饭团制作方法是,在鱼肉上淋上盐静置片刻后洗净,用少许醋使肉更紧致。捏成饭团的时候,用刀划出纹理,顶部放上带有醋味的北海道产的白海带。

 

牡丹虾寿司(3月~6月、9月~11月)

       牡丹虾的特征是,个头比红虾大,肉厚且口感粘稠。由于产地不同,当季期持续时间很长。图中寿司的做法是将牡丹虾表面轻轻烤炙,用刀划出刀纹,最后在顶部放上绿色的卵。沾着盐一同食用的话口感更加甘甜。牡丹虾产自北海道喷火湾。

 

日本竹荚鱼寿司(5月~9月)

       图中的日本竹荚鱼产自鹿儿岛县。以前,为了便于保存,人们会用醋使鱼肉紧致后再制作成寿司,现在很多店都是生着就直接制作。鰺鱼是一种四季食材,适合做寿司的小型鯵鱼在梅雨时节到夏天这段期间是自带香味的。跟它的名字一样,日本竹荚鱼的味道很好。

 

 

 

编辑/Little White

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