4月的推荐寿司

这是一篇使用严选春夏秋冬四季食材制作而成的应季寿司介绍帖,接下来就为大家推荐几品装点阳春4月的美味寿司。

       鱼类的旬分为「捕获之旬」和「味觉之旬」。「捕获之旬」指的是大丰收的便宜时期。需要注意的是,根据鱼的种类、地域的不同,旬的时期有变长或者有2次到来的情况。

       本次,我们得到了来自神奈川县川崎市百合丘,经营着『楠本寿司店』的楠本光秀先生的大力协助。采用江户前技术制作的45种寿司,将于每月分别进行介绍。希望能在您想了解应季的鱼类和享受寿司的美味的时候成为您的参考。

 

春子鲷寿司(12月~5月)

      图为千叶县铫子产春子鲷。出生于春季的子鲷,体长大约10cm。原本指的是真鲷的幼子,但是现在,这个叫法也用来称呼真鲷和黄雕的幼子。使用春子鲷的半身可以制作一枚寿司,一般都是带皮肉身,这样食用最美味。

 

针鱼寿司(11月~5月)

       肉质透亮且清淡,魅力在于具有弹性的咬感,口感非常独特。照片为江户式新鲜针鱼寿司,使用海带腌制过的。银色鱼皮和半透明肉身的绝妙搭配,在视觉上给人一种美好。过醋然后夹着鱼肉松进行握制,是一味很特别的寿司食材。

 

江珧寿司(12月~5月)

       照片为爱知县产江珧,日语标准名为“Tairagi(タイラギ)”。是一种贝壳长30cm以上的大型贝类,只有贝柱是可以食用的。该种贝类的贝柱肉具有其他贝类所没有的口感和咬劲。曾经多产于东京湾,是江户式寿司不可或缺的一种食材。

 

北国红虾寿司(12月~6月)

       新泻县产北国红虾。日语标准名为“Hokkokuakaebi(ホッコクアカエビ)”。在新泻也被称为南蛮虾。是北方地区的特产,早在北方、东北和北海道,就是人们熟知的一味寿司食材。照片为用海带腌制过的红虾,上面放了一点咸辣味的虾酱。

 

 

编辑/Little White

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