美食家也强烈推荐的美食店18——酒廊 而空

跟着一年组织250余次宴会的超级干事--栗田朋一探访有名的美食店,

第18站:酒廊 而空(https://tabelog.com/tokyo/A1318/A131807/13207173/)

       2017年开业的“酒廊 而空”虽然就在幡谷站旁,但是不好被发现,可谓是隐居中的隐居。这家店的店主是在著名酒店、中华名店磨练过的杰出厨师,更厉害的是,他有着高级品酒师——“酒匠”的资格。据说世界上只有300人有这个资格,可以说是日本酒的达人了。有了这一资格,从开业起就有日本酒和中华料理搭配的套餐,可以根据料理来品尝最为合适的日本酒。

       店内1楼有2张4人座桌和吧台。来到2楼,就可以看到能够容纳20人左右的坐席和2~3人用的半包间。

       每次来到这里,总是毫不犹豫的选择套餐。套餐里总共有7道菜,除了最后的主食担担面,其余的菜品都搭配有相应的日本酒,所以一个套餐下来共可以品尝到6种日本酒。

       不过前菜不在套餐内,每次上菜之前都会先上4~5种用应季食材制作的前菜,并搭配有口味相合的精酿啤酒。虽然说只是正餐前开胃的小菜,这家的种类和味道都是相当不错的。

 

       套餐中最先上桌的料理是“芥末新鲜鸡肉”。用的是德岛县产的品牌鸡・阿波尾鸡,当天早上宰杀的精品,颜色通透呈粉色,非常漂亮。再看看这个芥末,可是店主的朋友在静冈伊豆精心培育的高级芥末,一点也不辣。简单吃法又非常美味。与之相配的日本酒是“王禄 溪”,口味清爽的岛根县酒。

 

       第二道菜也是鸡肉料理——“口水鸡”,可以说是中华料理的经典菜。有时也会换成“泪鸡”或者“黑芝麻棒棒鸡”。“口水鸡”是四川名菜稍微有点辣,但是可能是根据日本人的口味有所改变,稍微有点甜。也非常好吃。

        “泪鸡”不是用的辣椒酱,而是芥末。说到芥末就会想到眼泪所以称之为“泪鸡”。使用的是前面提到的高级芥末,所以不是很辣,非常容易下口。

       “黑芝麻棒棒鸡”乍一看是黑色的,也许会让人有点吃惊,不过有些甜味的黑芝麻风味酱料与新鲜鸡肉非常配哦。3种料理搭配的日本酒也各不相同,口水鸡是“作 惠之智”、泪鸡是“苍穗 山神酵母”、黑芝麻棒棒鸡是“三诸杉 菩提酛”。

 

       第三道菜是“辣炒天使虾”。使用了很多辣椒所以有些辣,但虾本身发甜,从头到尾整个吃下也没问题。搭配的日本酒是“情热 醉右卫门”,产自岩手县,恰到好处的香醇和温和的余味,让人回味无穷。

 

       下一道菜是“新生姜腌菜番茄炒鸡蛋”。番茄炒鸡蛋很常见,但是加入新生姜腌菜味道会变得更爽口哦。西红柿的酸味与柔软甜口的鸡蛋融合,口味绝佳。搭配的日本酒是柔口、醇厚美味的“仪助 纯米吟酿”。

 

       接着是“自制熏鸡炒菠菜”。充分熏制后外香酥里柔软美味的鸡肉,与富含铁的菠菜的组合。感觉是对身体很好的健康菜品,而且是在连续几道辣菜之后,所以看到可以换换口味的它,不自觉松了口气。搭配的酒是“山城屋 円熟”,口味如梨一样酸甜爽口的新泻产日本酒。偶尔也会换成“吉野山樽酒 生围”,同为口感清爽润滑的日本酒。

 

       套餐的最后一道菜也上桌了,它就是每次套餐都会出现的这家店的招牌菜——“正宗四川麻婆豆腐”。确实辣,只是和我在成都吃的麻婆豆腐相比就一点也不辣了。虽说是“正宗”,应该还是根据日本人的口味进行了一定的改变。不过真的非常好吃。

       与之搭配的酒是奈良酒“三诸杉 新酒 辣口”,口感有些干辣。但是酸味中又带些果香,即使吃了油腻的料理,这种高级的酸味会帮你一下子冲淡油腻感。

 

       吃完菜品之后,最后主食“一口担担面”也上桌了。花椒使得嘴里火辣辣的,但让人很有食欲,吃多少都吃不会腻。量也足够,完全不是“一口”,绝对是不能错过的一道料理。

 

       这次的套餐就是这些,我去过这家店超过10次了,还没见到套餐的7样完全相同的情况。从这里就可以看出店家在菜单上很用心,会考虑菜品的丰富多样性了。而且即使是相同的料理,季节不同搭配的日本酒也会有所调整,感觉在组合菜品与口味最相宜的日本酒上也花了很多时间。

       还有几道料理虽在这次的套餐中没有出现,但也是美味到让人回味无穷,下面提一下吧。

 

“三元猪 辣炒里脊”

 

“黑椒和牛腿肉(黑椒牛柳)”

 

“杏仁汁腌西红柿”

 

“生姜鸡胸拌秋葵”

 

喜欢中华料理或者日本酒,这家店都不容错过哦!

 

【栗田朋一】

1971年,出生于埼玉县

2007年到2014年,就职于“くるなび(美食导航)”餐饮店信息网站,从事宣传工作。

现在自主创业,在主营饮食店宣传业务的(株)外食宣传会,任职董事长。

无论是因为工作还是私事,每天都会奔走于寻找美食店和试吃,一年担任了250此宴会组织者。不擅长喝酒,非常喜爱甜食。

 

 

 

 

编辑/小丸子

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