在日本也能吃到的正统川菜——陈家私房菜 Vol.1

       独自来到日本,将真正的中国菜在日本发扬光大的第一人——陈家私房菜的主厨陈庞涌先生,为大家讲述他成功的秘诀!

       在世界美味云集的日本有着无数家中国菜餐馆。其中有那么一家店,以正统的川菜著称,在日本的中国菜料理界大放异彩。这就是总店位于赤坂的陈家私房菜。装在石锅中烹饪的热乎乎的麻婆豆腐、展现了精湛刀工削面入锅的刀削面、虽然辣但是也无法停下筷子的口水鸡......现在这些菜在日本已经不甚稀奇,最初将这些中国菜带来日本的就是这家店了。

 

       主厨陈庞涌先生当年独自来到日本,几经周折以一己之力开了这家店。至今陈家私房菜在东京都内已经有7家分店,是一家同时也被中国政府所公认的具有代表性的美味的中国餐馆。今天我们就一起了解一下陈先生的成功的动力和秘诀吧!

 

陈家私房菜的主厨陈庞涌先生

 

位于公园边上的陈家私房菜涩谷店

 

 

从留学到厨师修行时期一直都很艰苦!

 

       “大约30年前,25岁的我为了学习日语来到了日本。在当时的中国,去美国或者欧洲留学的人比较多,想要来日本的人比较少。我是因为看了日本的连续剧《寅次郎的故事》(别名:男人真辛苦)后改变了以往以来对日本的印象,并且深深的喜欢上了日本。所以当时想的就是要来到日本,并且希望能够交流和传递中国的文化”。

 

       刚到日本时身上只有6000日元,雪上加霜的是因为入学的日语学校的学生宿舍房间不够,导致陈先生没有分到房间,也就是没有地方住了。现在在日本的中国人非常多,但是当时很少,所以他也找不到可以帮助自己的人。于是陈先生最后做出了一个令人震惊的决定:露宿新宿中央公园。

 

       “虽然从中国带来了米、锅具还有被子,但是基本上还是靠每天从公园对面的旅馆的垃圾场里捡被丢弃的三明治边角面包皮度过的,水主要是喝厕所的自来水。就这样一边露宿公园,一边捡点塑料瓶铁罐等废品换钱存钱,终于存到了可以租房的钱。但是还是没能租到房子(因为没有保证人)。从9月份来到日本就开始露宿,到了11月份终于拜托到了朋友,住进了朋友的房子。好像是6个人住了一间6个榻榻米大小的房间,也算终于有了一个落脚的地方。当时有地方可以睡觉就觉得非常激动和幸福了(笑)。也没有洗澡的地方,都是把水烧开后倒进小提桶里往身上浇,一块小肥皂也是大家一起用。”

 

       那个时候的陈先生一边上学一边还同时打了三份工。现在想起来,当时能这样拼命也是因为心中有着想要弘扬中国文化的信念吧。

       “早上4点起来,先去送报纸,然后去学校上课,再去餐饮店做打扫的工作,周末两天在建筑工地上工作。每天都是坐最早一班电车出门,最晚一班电车回家,基本上是全年无休地在工作和学习。还曾经在筑地市场零下60度的大冰库里做过解体大金枪鱼的工作。一开始完全不会说日语,每天都被上司训斥。还有许多和我一样来到日本的中国人,其中有很多人都因为遇到太多挫折而回国了”。

 

       陈先生一边刻苦学习一边努力工作,终于在上大学期间进入三井物产公司工作。但是他一直以来的信念是要成为中日交流沟通的桥梁,便寻思着还是自己开一家店最合适。于是,陈先生辞了工作,放弃一切选择在希尔顿酒店洗盘子,从头开始。

 

       “对于像我这样没有经验的中国人,说实话周围的人们并不友善。而且当时日本人对中国人的歧视还是比较严重的。在这种时候唯一对我伸出援手的,是大学时代在打工店认识的王子酒店的高轮厨师长。他夸我‘你很努力,干的是一个日本人的几倍’,并提携我从洗盘子转到了负责沙拉准备的工作。他有时还让我品尝厨师长亲自做的菜、和一些剩下的高级食材,在这个过程中我学到了很多。更让我打心底里感激的是,我开店后他专程过来,还对我说了'你是我的骄傲!'。”

 

       陈先生对这位相识于学生时代的厨师长的感情非常深厚,在我们的采访中回忆着竟然落下了泪。陈先生还说,无论是厨师修行时期还是现在,他都带着“绝对不会半途而废,让老爹(厨师长)失望。”的想法一直在努力着。

 

 

独立开店后也是不幸运状态持续!?

 

       陈先生在多家有名的料理店进行了厨师进修后,又做了很多准备,终于在1995年开了第一家店“中国家常菜 涌的厨房”。但是因为店面位于大楼的地下,没法设置餐馆招牌,所以完全没有客人。为了省钱,陈先生只好和刚结婚的日本太太两个人住在店里。

 

       “就把店里椅子拼了拼就睡了,而且还遭遇了两次小偷入室,甚至连采购的资金都不够了也没能在银行那里贷到款。虽然困难不断,但是从在新宿中央公园露宿开始我就下决心,总有一天要在日本做出一番事业!终于在开店一年后,因为食物便宜又好吃收到大家的称赞,开始有了一点小名气。之后奥田英二夫妇、三野文太先生等有名的艺人也来过。由于他们的盛赞,名气渐渐大起来了。也因此,店铺生意好了很多,客人越来越多,有时候排队能排到地上一层呢”。

 

陈先生与当时的第一家店

 

       趁着这股势头,陈先生找来了在中国同样是厨师的弟弟一起合作,在赤坂又开了第二家店。但是,这个时候不幸再次降临了。

       “父亲、弟弟、继父在同一年里相继去世了。特别是继父,因为得的是癌症,治疗费用数目庞大。那时候妻子的父母会在我们忙碌的时候帮忙照顾孩子。多亏了他们的帮助,店铺才得以继续经营。我一直都记得这份恩情”。

 

       当时陈先生不惜借钱来支付巨额医疗费用,很遗憾继父还是去世了。但是就算遭受如此打击,陈先生也没有放弃,他一直相信,真心实意地作出地道的中国菜给大家品尝,才是真正的报恩。

 

 

坚持信念 ,终迎来成功!

 

       现在陈先生一共经营着7家店铺,每家都超有人气,每天都有很多人前来商谈连锁店和加盟店的事宜。但是陈先生都拒绝了。

       “真要开加盟店的话应该很快就能开起来吧,而且能赚钱,我自己也能轻松一点。但是,这样的话料理中最重要的味道可能会变得不那么正宗了。即使是现在,我也会经常去我的各个店里品尝、检查菜肴的味道。如果有我觉得不地道的,会要求马上进行改正。因为不管多厉害的厨师,如果没有标准、不加以要求的话,味道就会越来越有他自己的特色。所以为了保持陈家正宗中餐的味道,我不会再开分店,现在的店铺数量已经是极限了。”

 

       陈先生自己创业开餐厅的初衷,就是希望通过传递中国饮食文化,消除双方的误解,从而促进中日友好交流。比起赚钱,陈先生更想守住的是陈家私房菜的“好吃又美味的正宗中国料理”的招牌。这份坚定的信念,在来到日本后从未改变。

 

       “为了坚持这份信念,我对从厨师到服务员、以及进货商都严格要求。味道不对了给予警告,警告后还是不能达到要求的话就降工资。与之相对,我也会经常给予奖金鼓励努力并不断进步的员工。正因为这种奖惩制度,大家都很努力。另外,如果供应商供应的食材不是很好的话,我也会立马要求退货。所以,所有的供应商都会给我最好的食材。”

       “我的店里使用的食材都是可以与高级料理点媲美的品质,同样的美味但是价格会公道很多。一般来说,因为成本问题大家都不会这样做。所以因为这种无视利润的经营方式,我经常被周围的人说是‘傻子’。但是最终在料理界生存下来的也只有我的店“。

 

 

独创 顶天石烧麻婆豆腐

 

独创的麻辣刀削面

 

口水鸡

 

 

       陈先生的中餐店还经常参与一些美食节活动,比如超辣美食节(http://www.gekikara-gourmet.com)和川菜美食节(http://meiweisichuan.jp/sisen-fes2018)、中餐美食节(https://www.chinafes.net/)等,并且多次获得第一的荣誉。现在还获选为中国政府公认的正宗川菜店铺。

 

       “我们店里不用冷冻食材和速食,所有菜品全都是现做,于是都做成了透明厨房。而且价格都控制在成本线上,每家店铺每天都会熬制中餐中不可缺少的汤品”。

 

       下一次,我们来更深一步地了解一下陈先生引以为傲的美味佳肴们吧。

 

 

· 陈庞涌

       1962年、中国上海出生。1988年为了学习日语赴日留学。大学毕业前夕进入三井物产工作,接着跳槽至三菱商事,几年后辞职。之后进入希尔顿酒店,从事厨房帮厨工作。经过在各家餐饮店的修学后于1995年开设了赤坂一号店。

 

· 店铺主页:http://www.chin-z.com/

  涌厨房 陈家私房菜赤坂一号店(港区赤坂3-19-8 赤坂west大厦 B1F)

  陈先生的厨房 赤坂二号店(港区赤坂3-12-1 Florence赤坂大厦 B1F)

  正统派中华 陈家私房菜涩谷店(涩谷区神南1-16-3 Boule vard B1F)

  小巷里的真正的中餐 陈家私房菜五反田店(品川区西五反田2-26-2 桔梗大厦2F)

  小巷里的真正的中餐 陈家私房菜新宿店(涩谷区代代木2-15-9 加藤大厦1F)

  小巷里的真正的中餐 陈家私房菜秋叶原店(千代田区神田和泉町1-1-12 蜜蜂大厦B1F)

  正统派中华陈家私房菜有乐町店(千代田区丸の内3-1-1 国际大厦B1F)

 

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