继承传统又不断改进、五星级稻米大师盛赞的电饭煲

       在日本,从古代就使用的“炉灶煮制米饭”,也在现代的电饭煲上得到了继承。那么日本人从炉灶上学到了什么呢?接下来就随我们一起关注继承传统又不断进化的电饭煲吧。

SUZUNOBU店主

五星级稻米大师

西岛丰造 先生

位于东京目黑的米店店主、稻米博士、获得了生产者以及大米业界的极大信赖。同时致力于稻米产地的活性化课题研究。

 

美味口感超越炉灶米饭!?

验证最新款电饭煲的实力

       近年来,电饭煲的进化程度惊人。翻看各大公司的宣传册,「煮出炉灶米饭的味道……」、「日本羽釜」等字眼随处可见。是现代技术追赶上了以前的炉灶煮饭了么!?为此,我们采访了稻米专家·西岛丰造先生。

       「炉灶煮出的米饭松松软软、热气腾腾。粘糯感和香气也都恰到好处,有一种日本人最喜欢的、不会吃腻的味道。也正因为这样,各大电器厂家都在参照着这个标准在不断地研发改进。」

       炉灶的优势就是能够将强火的热量全部传递到锅上。

       「为了实现接近于炉灶的强火力,近来的趋势是配置IH超大火力的同时施加压力。能够煮出十二分的粘糯感和美味,但对于三餐吃得较细的人来说,可能稍微有些沉重。相比炉灶煮出的米饭的松软度和光泽度,这可能是另外一种美味。」

       也许是其反作用力影响,无论是依靠蒸汽煮饭的BALMUDA,还是依靠铸造搪瓷锅煮饭的Vermicular等品牌,均推出了“非压力系”电饭煲并备受瞩目。

       「非压力系电饭煲并不重视米饭的粘糯感,做出的米饭清爽且粒粒分明,深受年轻人喜爱。一般的压力系电饭煲具备可一下子将美味抽出的优点。松下的压力系电饭煲可让米粒在锅中舞动,让火力透过电饭煲加热至锅内;象印电饭煲采用沉甸甸的南部铁器为原材料制作;东芝电饭煲采用真空吸水技术等,在大米的蒸煮以及口感上都各不相同。」

       炉灶煮饭的优势是可以按照自己的喜好调整煮饭程度。「最近的饭煲的蒸煮级别程序超赞!若能熟练使用其100%的功能的话,便能煮出可与炉灶饭相匹敌的口感。相信大家都已经熟练掌握使用方法了对吧(笑)」

        想要依靠自己做出独特口味的人,建议在天然气炉灶上使用土锅和铸锅。但是火候很重要,在煮饭过程中不可以分神。

       「土锅要想100%达到预期效非常困难,饭煲可以轻松达到80%的水平。根据个人爱好选择使用,进行品味炉灶米饭的美味口感。」

 

像使用炉灶熟饭一样,可以让米粒在锅中舞动。煮出松松软软的米饭

大火力、压力、蒸汽的组合技能

松下     蒸汽&可变气压IH 电饭煲   『Wおどり炊き(饭之舞)  SR-SPX7系列SR-SPX107』

公开价格实际价格10万600日元

在老式煮饭法的基础上,可细分设定强火、压力、蒸汽的切换。让米粒在锅中激烈翻滚,煮出松软、甘甜、粘糯感俱佳的米饭。

发热、储热、隔热性俱佳的金刚石炉灶锅。大火力直达食材中心,最大限度激发食材的美味。

喷射出高温蒸汽,进行「非烤焦式烤炙」,使热量渗透至食材中心。锁住美味、激发出弹性。

有硬实、有嚼劲等10种分类煮模式,搭载配合50种大米使用的品种分类煮功能等丰富的功能程序。

此处为温故而知的〝新技术!

大火力&可变气压的舞动煮

反复进行大火力、加压·减压操作,从锅底产生气泡然后使其连续沸腾的可变压力的双重舞动煮。搭载追加压力煮功能,增加米饭的甜度和粘糯感。

西Select 最恰当大米&米饭的提供

食品『飞騨时雨

100g 1850日元

100%采用优质飞騨牛的精肉制作而成的时雨煮。浓郁的肉味和生姜风味非常促进食欲!

SUZUNOBU『十七夜物 Kosikikari』

1㎏640日元含税

强烈的甜味、恰当的粘糯度和弹性的口感等,基本都是符合日本人对美味的理解的王道之味。

煮饭效果确认↓

虽然很柔软但是颗粒感满满,咀嚼时甘甜口感在口中扩散开来。口味不会太重、完成度很高。牛肉时雨煮等,与日式浓郁口味极其相称。

 

依靠蒸汽的力量制作而成的、米粒间不相互黏着的粒粒分明状优质米饭

迄今为止从未出现过的蒸汽式饭煲

BALMUDABALMUDA The Gohan41500日元

能产生隔热性极强的蒸汽的双重胆结构。无需施加压力,温度不会超过100℃的自然加热,最大限度保持米粒的香气与甜度。煮出香气浓郁、透明感满满的口感。

在外胆中加入水,然后将放好水和米的内胆放入外胆内。仅仅在煮饭的时候,内胆与外胆之间会出现看不见的“蒸汽胆”。

米饭即使变凉了也很好吃,从这个理由来考虑排除保温功能。煮饭模式有精白米、精白米快煮、糙米、精煮、粥和标准模式。

此处为温故而知的〝新技术!

可以有效使用能量远弱于天然气的电能,依靠隔热性是金属胆的数倍的蒸汽力量,将内胆整体包围起来进行加热。

西Select 提供搭配大米&米饭

BALMUDABALMUDA The Curry』750日元

与东京·上野的名店「DELHI」共同研发。丝滑汤状,辛辣传香。

SUZUNOBUPinne Kirara 397』

1㎏528日元含税

粘糯度刚刚好,不会太黏且甜度均衡。在年轻人中的人气也非常高、清淡系。

煮饭效果确认↓

均匀煮制、颗粒感饱满的细长米。口感清淡、与咖喱非常般配。米的好坏等,会直接展现出米本身的味道。

具备日本式饭煲造型的

圆形厚铁锅

且搭载独特的真空技术

 

吸水到保温可以精细控制

东芝真空气压IH电饭煲RC-10VXL』

公开价格实际价格6万5000日元

类似于日式饭煲的圆形铁制内胆。产生接近于炉灶煮饭时的热对流,将每一粒米都煮得松松软软。采用独特技术,可以做到最长约40小时的「真空保温」效果。

搭载丰富的程序,如短时间内可以吸水至米粒中心的「真空渗透」程序和人气高涨的健康饮食「小麦饭」烹饪程序等。

内胆造型上下了功夫,做成了侧面圆形,上部做窄的形状。且为了储热,底部厚度做成5mm,通过这种造型可以制造出接近于灶台上产生的热对流效果。

此处为温故而知的〝新技术!

「本釜」模式下通过真空泵将锅内的空气排出,可以实现短时间内全都吸水至米粒中心。反复切换真空和常压,激发米粒的美味。

西Select提供搭配大米&米饭

小田原MINOYA吉兵

『金印乌贼「元祖糀入」』1000日元

制作皇室贡品的老铺。沿用了江户时代制法的正宗派。浓郁的甜味非常赞。

SUZUNOBU

1㎏ 564日元含税

米粒一粒一粒地,不粘连,非常适合做便当和饭团。即使凉着吃,也非常美味。

煮饭效果确认↓

吸水性很好,米粒吸水变大,同时能够均匀加热。虽然有一定的粘性,但是粘度不太大,咀嚼起来也是一种享受。非常适合制作饭团、腌菜、海苔球、一粒一粒状的菜肴。

 

 

无需关注火候。采用铸造搪瓷锅煮饭的新概念电饭煲

依靠的力量激发出大米本身的香气味道

VERMICULAR『Vermicular Rice Pot

8万6184日元含税

不断改进的煲饭用铸造搪瓷锅设置在加热器上使用。采用热传导系统,控制热传导·远红外线加热·蒸汽对流3种热量。

通过在锅盖边缘上做文章,在保持密封性的同时,最大限度控制溢出量。并且,能够防止锅盖内侧的突起压扁米饭。

即使不使用监视锅底状态的热量感应器,也可以进行精细的温度调节。

除了蒸煮米饭以外,还可以制作很多种料理。

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像火焰一样立体式加热

集底面的大功率IH加热圈、侧面的铝制加热器、隔热壳于一身,将锅整个包住,实现灶台火焰般的立体式加热。

西Select 提供搭配大米&米饭

前田食品工『高菜乃 辛子高菜』

公开价格(实际价格约400日元

将九州特产的高菜(大芥菜)放置于发酵菌繁衍生息的旧式木桶内自然发酵,追求食材本身的味道。

SUZUNOBU『艶姫』

1㎏ 614日元含税

粘糯度和甜度非常均衡的优质大米。有光泽,经过一段时间也不会变硬、细腻。

煮饭效果确认↓

将细长状大米,煮出松松软软的口感。无粘性的清爽状米饭,很适合作为清淡的夜宵,非常受女性欢迎。非常适合煮与腌菜、鸡蛋搭配吃的米饭。

 

豪放地搅动大米,煮出粘度和调味俱佳的黏糯米饭!

通过大火力和高压力激发大米的甜

象印『圧力IH 电饭煲极品NW-AT10”南部铁器 极品日式饭煲”』

公开价格实际价格13万8000日元

采用传统技艺打造而成的南部铁器的日式饭煲造型的内胆。周边带宽而浅的突缘的日本式饭锅可以牢牢锁住热量,使米粒激烈对流。最大1450W的大火力,激发米饭的甘甜成分。

像121一样,搭载分煮「我家煮」功能。输入上次煮饭的感想的话,可以改变煮饭方式,进行微调。

搭载维持大火力的同时可以防止溢出的「暖心双层内盖」。没有蒸汽口元件,清洁非常便捷。

此处为温故而知的〝新技术!

2个方向的气泡使米粒对流

斜面和平面相互组合的带角度的锅底,可以产生2个方向的气泡(从锅表面到中心、从锅底垂直向上),通过复杂的对流来抑制煮饭不均。

西Select提供搭配大米&米饭

月『小松海带  桐箱1』1200日元

诞生于京都的怀石料理店的极细咸海带。口感非常值得期待,不会过咸、柔软且有着浓郁的甜味。

SUZUNOBUPirika

1㎏748日元含税

颗粒饱满且有光泽、粘度和甜味都刚刚好。强烈推荐给喜欢吃米饭的人。

煮饭效果确认↓

香气浓郁且颗粒饱满松软。甘甜、黏糯感很强且很有嚼劲。因为其甜度和粘度都有所增加,因此从米的实力上来看提升一个等级。即使只加盐也很美味。

 

 

 

 

编辑/小丸子